預(yù)制菜，何為預(yù)制菜1
百度定義：是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。
生鮮電商頻頻入局預(yù)制菜，是因為些啥？
觀點(diǎn)一：“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”推動 生鮮電商激烈競爭下尋突破口
電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競爭異常殘酷。據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”（DATA.100E .cn）電商大數(shù)據(jù)庫顯示， 2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長期。另外生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好地解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情以來，宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的推動，因此預(yù)制菜受吸引眾多生鮮電商的入局。
市場起因： 預(yù)制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長，另外制作成本低、利潤率更高。
觀點(diǎn)二：受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響 生鮮電商關(guān)注預(yù)制菜領(lǐng)域
預(yù)制菜是當(dāng)前整個消費(fèi)品領(lǐng)域的一個新熱點(diǎn)，這個領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時間，這樣的消費(fèi)需求的出現(xiàn)而產(chǎn)生的一種新的需求，這個熱點(diǎn)它不僅僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個領(lǐng)域。
其實生鮮電商關(guān)注這個領(lǐng)域，還是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響，目前我們看現(xiàn)在大多的這些生鮮企業(yè)，或者講這些消費(fèi)品企業(yè)圍繞著預(yù)制菜都在做積極的轉(zhuǎn)型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來的比較簡單的一些商品化的東西，轉(zhuǎn)型像預(yù)制菜這樣的一個領(lǐng)域去做發(fā)展，所以有了這樣一種轉(zhuǎn)型，才有了生鮮電商對這一領(lǐng)域的關(guān)注。
觀點(diǎn)三：勿夸大生鮮電商對預(yù)制菜的關(guān)注 需提升菜品的制作能力
做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力，產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣，用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對預(yù)制菜的關(guān)注夸大，現(xiàn)在真正的還是上游企業(yè)對這一領(lǐng)域的推動。
個人認(rèn)為，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。
